PrécédentSuivant
1234567

LA CARTE

  • ENTRÉES
  • 36.-

    Foie Gras

    Bavarois de foie gras, gelée d’hibiscus et brioche façon pain perdu

  • 38.-

    Tourteau

    Cannelloni de tourteau en fine feuille de radis daïkon, tarama d’oursin et jaune d’œuf confit et caviar baeri, gel de pamplemousse et kumquat confit

  • 32.-

    Morilles

    Raviole de morilles, bouillon parfum de sous bois à l’ail des ours et shimeji

  • 36.-

    Gamberro rosso en deux façons

    Fine tranche marinée, salicorne, oyster leave et citron, rôtie sur galet, jus de carapaces réduit

  • Plats
  • 66.-

    Saint pierre

    Rôti au beurre, soubise d’oignon doux, asperges vertes, morilles, sabayon au vin jaune.

  • 54.-
    Cabillaud

    Mariné, koshō de yuzu, asperges blanches à la flamme et feuille de shiso croustillante

  • 58.-

    Volaille

    Suprême de volaille, farce fine de trompette, foie gras poêlé, sauce suprême, twist et mousseline de pomme de terre.

  • 48.-

    Boeuf Bourguignon

    Filet rôti et paleron confit en fine raviole, oignons, lardons et champignons, jus corsé au vin rouge

  • Nos Suggestions
  • 36.-
    Asperge Blanche

    Asperge blanche juste saisie , Culatello di Zibello , sabayon à l’huile d’olive.

  • 42 .- / 58.-

    Morilles

    Risotto aux morilles, asperges vertes , ail des ours et petites fleurs de printemps.

  • 65.-
    Ris de veau

    Ris de veau dorée morilles asperge pesto d’ail des ours.

  • 44.-
    Pithiviers

    Phitivers de volaille, asperges vertes et morilles, jus au vin jaune

  • FROMAGERIE BY "DE BLEU A CAROUGE"
  • 21.-

    Sélection de fromages Suisse affinés

  • LES DESSERTS
  • 23.-

    Citron

    Meringue acidulée, fenouil confit à la vanille, sorbet citron-menthe

  • 24.-

    Chocolat

    Crémeux au chocolat Orfève 70%, mousse légère au spéculoos et glace noisette

     

  • 23.-

    Pomme

    Pommes caramélisées, crémeux vanille et sorbet au cidre

  • 24.-
    Rhubarbe

    Rhubarbe confite dans son jus, blanc-manger au popcorn, jus à la cardamome et glace au fromage blanc et au miel.

  • NOS CREATIONS GLACEES
    9.-/boule

Notre menu Hivernal

le midi avant 13h15 et le soir avant 21h

Pour toute modification ou demande spécifique, merci de nous prévenir au moins 24 heures à l’avance

Amuse – Bouche du marché

Foie Gras

Bavarois de foie gras, gelée d’hibiscus et brioche façon pain perdu

Tourteau

Cannelloni de tourteau en fine feuille de radis daïkon, tarama d’oursin et jaune d’œuf confit et caviar baeri, gel de pamplemousse et kumquat confit

Morilles

Raviole de morilles, bouillon parfum de sous bois à l’ail des ours.

Cabillaud

Mariné, koshō de yuzu, asperges blanches à la flamme et feuille de shiso croustillante

Volaille

Suprême de volaille, farce fine de trompette, foie gras poêlé, sauce suprême, twist et mousseline de pomme de terre

Nos Fromages

“De Bleu Carouge” (CHF 21.- Supp)

Chocolat

Crémeux au chocolat Orfève 70%, mousse légère au spéculoos et glace noisette

Menu 5 plats CHF 155.- Par personne. (Accord Vin CHF 85.-)
(Foie gras, Tourteau,Morilles, Volaille et Chocolat)

Menu 6 plats CHF 185.- Par personne. (Accord Vin CHF 95.-)
Menu entier sans fromage

Notre menu Anniversaire

Menu Anniversaire des 10 ans du Chef Labrosse
à La Chaumière
le midi avant 13h15 et le soir avant 21h

Pour toute modification ou demande spécifique, merci de nous prévenir au moins 48 heures à l’avance

Rosette
Rosette, crème de chou-fleur, citron et curry

Foie gras
Foie gras, hibiscus & brioche perdue

Tourteau
Tourteau, radis daïkon, kumquat, caviar Réserve

Gamberro Rosso en deux façons
Fine tranches marinée, salicorne, oyster leave et citron, rôti sur gallet, jus de carapaces réduit

Ravioles de morilles
Ravioles de morilles, bouillon parfum de sous-bois à l’ail des ours et shimeji

Cabillaud
Mariné, koshō de yuzu, asperges blanches à la flamme et feuille de shiso croustillante

Volaille
Volaille, farce fine de foie gras et trompette, sauce suprême

Nos Fromages
Sélection de fromages de “De Bleu Carouge”

Rhubarbe
Rhubarbe confite dans son jus, blanc-manger au popcorn, jus à la cardamome et glace au fromage blanc et au miel.

Chocolat
Crémeux au chocolat Orfève 70 %, mousse légère au spéculoos et glace noisette

Menu 10 plats CHF 270.- Par personne. (Accord 6 verres de vin CHF 95.-)

Je réserve

Nos producteurs Locaux

Légume GRTA : UMG, Ets Ronin, Leguriviera

Cidre : Cidrerie de Meinier

Volaille Marsillon : Fermes Bidaux

Viande : Boucherie de Onex

Poisson du lac : Michel Périssol

Poisson : Lucas Poissons

Fromage : De Bleu Carouge

Pomme : Vergers de Troinex

Pain : Boulangerie Oberson

Bière : Brasserie des Murailles, Brasserie du Barbus

Vin : Nicolas Bonnet, Cave de Genève, Marc Ramu, Jérôme Cruz, Damien Mermoud, J-P Pellegrin, Justine Batardon, QV Intime, Jean David Gaillard, Cédric Delacquis