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LA CARTE

  • ENTRÉES
  • 36.-

    Foie Gras

    Bavarois de foie gras, gelée d’hibiscus et brioche façon pain perdu

  • 38.-

    Tourteau

    Cannelloni de tourteau en fine feuille de radis daïkon, tarama d’oursin et jaune d’œuf confit et caviar baeri, gel de pamplemousse et kumquat confit

  • 32.-

    Cèpes

    Raviole de cèpes, bouillon parfum de sous bois, verdure et shimeji.

  • 36.-

    Saint-Jacques

    Saint-Jacques en robe de topinambour et chou-fleur, écume iodée d’un jus de coques et râpé de citron bergamote

  • Plats
  • 62.-

    Saint-Jacques

    Noix de Saint-Jacques dorée, siphon et risotto de pomme de de terre aux algues, beurre blanc au citron noir d’iran

  • 54.-

    Loup

    Loup mariné, koshō de yuzu, salsifis fondants et feuille de shiso croustillante

  • 58.-

    Volaille

    Volaille des fermes Bideau en deux façons, trompettes et foie gras poêlés, sauce suprême et truffe noire

  • 48.-

    Boeuf Bourguignon

    Filet rôti et paleron confit en fine raviole, oignons, lardons et champignons, jus corsé au vin rouge

  • Nos Suggestions
  • 26.-

    Focaccia dorée

    Focaccia dorée, râpée de truffe noire et fleur de sel

  • 42.- / 58.-
    Tartare de Boeuf

    Tartare de bœuf, burrata, jus réduit et râpée de truffe noire

  • 42 .- / 58.-

    Risotto truffe

    Risotto crémeux au champagne et à la truffe noire

  • 62.-
    Ris de veau

    Ris de veau dorés, salsifis, trompettes, jus corsé et râpée de truffe noire

  • FROMAGERIE BY "DE BLEU A CAROUGE"
  • 21.-

    Sélection de fromages Suisse affinés

  • LES DESSERTS
  • 23.-

    Citron

    Meringue acidulée, fenouil confit à la vanille, sorbet citron-menthe

  • 24.-

    Chocolat

    Crémeux au chocolat Orfève 70%, mousse légère au spéculoos et glace noisette

     

  • 23.-

    Pomme

    Pommes caramélisées, crémeux vanille et sorbet au cidre

  • 24.-
    Kiwi

    Kiwi confit à l’huile d’olive vanillée, mousse légère au yaourt, glace fromage blanc et miel

  • NOS CREATIONS GLACEES
    9.-/boule

Notre menu Hivernal

le midi avant 13h15 et le soir avant 21h

Pour toute modification ou demande spécifique, merci de nous prévenir au moins 24 heures à l’avance

Amuse – Bouche du marché

Foie Gras

Bavarois de foie gras, gelée d’hibiscus et brioche façon pain perdu

Tourteau

Cannelloni de tourteau en fine feuille de radis daïkon, tarama d’oursin et jaune d’œuf confit et caviar baeri, gel de pamplemousse et kumquat confit

Cèpes

Raviole de cèpes, bouillon parfum de sous bois, verdure et shimeji.

Loup

Loup mariné, koshō de yuzu, salsifis fondants et feuille de shiso croustillante

Boeuf

Filet rôti et paleron de Bœuf confit en fine raviole, oignons, lardons et champignons, jus corsé au vin rouge

Nos Fromages

“De Bleu Carouge” (CHF 21.- Supp)

Chocolat

Crémeux au chocolat Orfève 70%, mousse légère au spéculoos et glace noisette

Menu 5 plats CHF 155.- Par personne. (Accord Vin CHF 85.-)
(Foie gras, Tourteau, Cèpes, Boeuf et Chocolat)

Menu 6 plats CHF 185.- Par personne. (Accord Vin CHF 95.-)
Menu entier sans fromage

Notre menu Anniversaire

Menu Anniversaire des 10 ans du Chef Labrosse
à La Chaumière
le midi avant 13h15 et le soir avant 21h

Pour toute modification ou demande spécifique, merci de nous prévenir au moins 48 heures à l’avance

Rosette
Rosette, crème de châtaigne, parfum de truffe blanche

Foie gras
Foie gras, hibiscus & brioche perdue

Tourteau
Tourteau, radis daïkon, kumquat, caviar Réserve

Risotto
Risotto, cardon, céleri, truffe noire

Saint-Jacques
Saint-Jacques rôties en coquille, siphon de pomme de terre, coques et citron bergamote

Loup
Loup étuvé, kosho de yuzu, salsifis, feuille de shiso croustillante

Volaille
Volaille, farce fine de foie gras et trompette, sauce suprême

Nos Fromages
Sélection de fromages de “De Bleu Carouge”

Pomme
Pommes caramélisées, mousse légère au sarrasin et sorbet au cidre

Chocolat
Crémeux au chocolat Orfève 70 %, mousse légère au spéculoos et glace noisette

Menu 10 plats CHF 270.- Par personne. (Accord 6 verres de vin CHF 95.-)
Avec le menu & l’accord, une coupe de bulles vous est offerte

Je réserve

Nos producteurs Locaux

Légume GRTA : UMG, Ets Ronin, Leguriviera

Cidre : Cidrerie de Meinier

Volaille Marsillon : Fermes Bidaux

Viande : Boucherie de Onex

Poisson du lac : Michel Périssol

Poisson : Lucas Poissons

Fromage : De Bleu Carouge

Pomme : Vergers de Troinex

Pain : Boulangerie Oberson

Bière : Brasserie des Murailles, Brasserie du Barbus

Vin : Nicolas Bonnet, Cave de Genève, Marc Ramu, Jérôme Cruz, Damien Mermoud, J-P Pellegrin, Justine Batardon, QV Intime, Jean David Gaillard, Cédric Delacquis