LA CARTE
Composez votre menu selon vos envies
- LES PLANCHETTES APERITIVES À PARTAGER
- 34.-Foie gras maison
Tranches de foie gras, fleur de sel et tranches de pain de campagne grillées.
- Nos Suggestions
- 36.-
Les Asperges blanches
Grosses Asperges blanches servies tièdes, morilles et sabayon vin jaune.
- 36.-
Les Escargots
Escargots en tempura, lentille d’ici, syphon poireaux aux curry vert.
- 34.- / 54.-
Le Risotto
Risotto asperges morilles, pesto à l’ail des ours et copeaux de vieux parmesan
- 56.-
Le Ris de Veau
Pomme de ris de veau dorée, macaroni à l’ail des ours, asperges, morilles, feuilles et fleurs
- ENTRÉES
- 28.-
Les Asperges vertes
Asperges vertes en robe de lait fumé, bavarois de truite fumée et œuf maturé, vinaigrette d’asperge et savagnin.
- 32.-
L’Artichaut
Artichaut violet farci au foie gras, gelée fine de Xérès, estragon, amandes.
- 26.-
Le Brochet
Brochet du lac et écrevisses en robe de verveine, petits pois, framboises
- 32.-
La Morille
Raviole de persil aux morilles, tuile croustillante, verdure, shimeji.
- Plats
- 52.-
Le Pavé de loup
Pavé de loup cuisson douce, kosho de yuzu, petits pois, fèves de printemps, calamaretti et chorizo, siphon de citron calamansi, râpée de poutargue.
- 44.-
L’omble chevalier
Omble en cuisson au naturel, farce de brochet et chlorophylle d’ortie et oseille, pomme fondante, brocoli sauvage à la grillade.
- 54.-
Le Veau
Pièce de veau cuite à basse température, palet et textures de blettes, dauphine de girolles, jus de veau acidulé, groseilles.
- 42.-
Le cochon
Côte de cochon maturée rôtie, beurre fumé, risotto de céleri et livèche.
- FROMAGERIE BY "DE BLEU A CAROUGE"
- 21.-
Sélection de fromages Suisse affinés
- LES DESSERTS
- 21.-
La Mangue
Mangue confite au sirop de menthe, basilic et citron vert, sorbet gingembre.
- 24.-
Chocolat Orfève
Tuile cacao, biscuit moelleux, croustillant cacao, crémeux chocolat aux baies de la passion, sorbet mucilage & écume vanille torréfiée
- 21.-
La Rhubarbe
Rhubarbe, crémeux fromage blanc, meringue et sorbet Rhubarbe
- 23.-Délice d’amour
Nuage de chocolat blanc, litchi, framboise et biscuit citronné
- NOS CREATIONS GLACEES9.-/boule
