CARTE ÉTÉ
Composez votre menu selon vos envies
- LES PLANCHETTES APERITIVES
- 17.-Viande séchée du Valais Swiss made 100 gr
- 17.-Lard sec du Valais 100 gr
- LES ENTRÉES
- 26.-
Veau cuit basse température, crème d’asperges, petits pois, framboises & noisettes
- 28.-Crémeux de tourteau, tomate green zebra, estragon
- 32.-
Poulpe plancha, condiment tomate, fraise, piment, cardamome & épine vinette
- 24.-Tomate cœur de bœuf, condiment rhum-vanille, fleurs et jeunes pousses du jardin
- 28.-Féra fraîche & fumée, groseille, pain perdu aux herbes, crème acidulé
- SUGGESTION DU MOMENT
- Entrée
- 32/48.-Calamaretti aller-retour, artichaut, chorizo & piment de Troinex
- 27.-Girolles persillées, siphon de pain grillé, noisettes torréfiées, beurre d’estragon
- Plat
- 32/41.-Tartare de bœuf, burrata, truffe noire, huile d’olive & fleur de sel
- 56.-Volaille “Marsillon” en deux façons, maïs, tomates des jardins de Troinex, jus & beurre aux herbes
- 54.-Pomme de ris de veau dorée, pommade de champignon, petits pois, girolles
- 65.-Côte de bœuf maturée quatre semaines (deux pers) origine Suisse
- LES PLATS
- 48.-Lotte confite et rôtie au beurre noisette, raviole végétale de céleri & pomme Granny smith, pralin de pignons, jus oxalis
- 56.-Pavé de loup rôti, courgette beurre, salicorne, amande & pomelos
- 48.-Épaule d’agneau confite, côtelette aux senteurs de barbecue, aubergine fumée, vinaigrette pois-chiche & coriandre
- 54.-Pièce de veau rôtie, bonbon de blette & parmesan, aspirule odorante & panisse croustillante
- FROMAGES AFFINÉS
- 16.-
Sélection de Gruyère 12 mois Sbrinz 36 mois
- 15.-Notre sélection de fromages de Chèvre « Ferme Côme »
- LES DESSERTS
- 17.-Confit & gelée de mûres, siphon avocat, croustillant & pralin pistache
- 18.-
Chaud/froid mirabelle, crémeux mascarpone, glace safran
- 16.-Crémeux et poivrons doux confits, compotée de framboises & huile parfumée
- 19.-Crémeux chocolat, siphon à la menthe & coriandre sablée
- 6.-/bouleGlaces & Sorberts
Vanille, Chocolat, Caramel, Bulgare
Cassis, Framboise, Fraise, Citron vert
LE COIN GOURMAND DES ENFANTS
Le plaisir de découvrir des plats gourmands
- POUR LES ENFANTS
- 18.-
Gnocchi de pain grillé, vinaigrette de petits pois à la française
- 22.-
Suprême de volaille cuit à basse température, légumes, purée
