LA CARTE DU SOIR
Composez votre menu selon vos envies
- LES PLANCHETTES APERITIVES À PARTAGER
- 18.-Viande séchée du Valais Swiss made
- 22.-Jambon séché de sanglier Swiss made
- 32.-Foie Gras hibiscus, poivre Voatsiperifery
- SUGGESTIONS ENTRÉES
- .-
Risotto crémeux, champagne, vieux parmesan & truffe blanche d’Alba
Entrée (3g) Prix selon arrivage
- 32.-Faisan, bavarois de foie gras en fine gelée de muscat, châtaigne, parfum de truffe blanche
- 36.-Croque monsieur de pied de cochon, burrata & truffe d’automne
- 28.-Ravioles de Cèpes d’ici, crémeux champignons, chlorophylle
- ENTRÉES
- 36.-Tourteau, radis green & red meat, caviar, pomme, oxalys
- 24.-Biscuit moelleux de brochet, caviar de féra fumée & choux fleur vanillé et pickles, jus d’une bisque
- 27.-Féra fraîche & fumée, groseille, pain perdu aux herbes, crème acidulée
- 32.-Effervescence de Cèpes, sarrasin torréfié, parfum de sous-bois, Chlorophylle de persil
- SUGGESTIONS PLATS
- .-Risotto crémeux, champagne, vieux parmesan & truffe blanche d’Alba
Plat (5g) Prix selon arrivage
- 54.-Noisette de chevreuil rotîe, salsifis et radis daïkon glacé au vin de noix, coing & chataigne
- 56.-Ris de veau croustillant et fondant, chlorophylle cressons épinard, trompette, lait infusé au beurre noisette
- PLATS
- 54.-Lotte rôtie au beurre agrume, carottes glacées au kumquat fermenté, bisque parfum d’orange
- 48.-Rouget en portefeuille, bouillabaisse, raviole végétale & fenouil au safran de Menier
- 52.-Bœuf confit des fermes de Troinex, texture de cèpes, foie gras, pommes croustillantes & sabayon aux cèpes
- 48.-Volaille Marsillon, trompettes aux jus, pommade et confit de céleri, jus au cidre
- FROMAGERIE BY "DE BLEU A CAROUGE"
- 21.-
Sélection de fromages Suisse affinés
- LES DESSERTS by « ELIAN BERNADAC »
- 20.-
Girolles glacées au caramel de miso, yaourt noisette & mousse érable
- 19.-Coings pochés dans leur jus, gelée de groseille, pain grillé croustillant, sorbet coing-hibiscus & écume vanille
- 24.-
Chocolat Orfève, tuile cacao, biscuit moelleux, croustillant cacao, crémeux chocolat aux baies de la passion, sorbet mucilage & écume vanille torréfiée
- 18.-Citron, nuage givré de citron jaune, coulis mentholée, crémeux kalamansi et sablé fondant
- NOS CREATIONS GLACEES « MAISON »9.-/bouleGlaces :
Chocolat, Streuzel cacao
Vanille, voile vanille
Sorbets :
Huile d’olive citron, éclat de meringue de la Gruyère
Framboise-Rhubarbe, struzel amande
Poire, Steuzel amande & gel poire citron
LE COIN GOURMAND DES ENFANTS
Le plaisir de découvrir des plats gourmands
- POUR LES ENFANTS
- 18.-
Gnocchi de légumes de saison, huile d’olive & parmesan
- 20.-
Risotto au parmesan
- 22.-Suprême de volaille ou poisson, légumes de saison, pomme mousseline
MENU GOURMAND
Avant 21h
MENU DEGUSTATION SURPRISE
uniquement le soir avant 21h
LES DISTINCTIONS
