LA CARTE AUTOMNALE
Composez votre menu selon vos envies
- LES PLANCHETTES APERITIVES
- 17.-Viande séchée du Valais Swiss made 100 gr
- 17.-Lard sec du Valais 100 gr
- LES ENTRÉES
- 34.-
Tourteau, radis noir, concombre, caviar baeri, citron sel
- 28.-Foie gras, hibiscus, brioche perdu, caviar de café grand cru India
- 27.-Féra fraîche & fumée, groseille, pain perdu aux herbes, crème acidulé
- 32.-Cèpes en texture, tuile dentelle, noisettes du Piemont, croutons, consommé au parfum de sous-bois
- SUGGESTION DU MOMENT
- Entrée
- 28.-Damier de chevreuil & foie gras, confit d’airelles, copeaux de betteraves crapaudine
- Plat
- 46.-Pavé de daguet mariné & snacké, texture de cèpes, coing, jus poivré & cognac
- 56.-Noisette de chevreuil rôtie, courge, coing, calisson fumé, rapé & copeaux de chataîgne
- 54.-Pomme de ris de veau dorée, pommade d’oignons rôtis, feuille de shiso cristalisée, trompettes
- Suggestions faisan en deux services68.-1er service
Fine gelée et rillettes de faisan en croustille, coing, airelles & noisettes
2ème service
Faisan confit, châtaigne, courge, jus & raisin Chasselas
- Suggestions truffe blanche
- 58.-/76.-Risotto crémeux, champagne, vieux parmesan & truffe blanche d’Alba
Entrée (3g) : 58.- Plat (5g) : 76.-
- LES PLATS
- 50.-Lotte confite et rôtie au beurre noisette, raviole végétale de céleri & pomme Granny smith, pralin de pignons, jus oxalis
- 48.-Truite confite, betteraves jaunes caramelisées, mûres & sabayon café
- 55.-Filet de bœuf cuit en robe de shiso, cèpes en texture, grué de cacao & jus parfum café
- 48.-Volaille du Nant d’avril, salsifis, coulis & crémeux de cresson & trompettes au jus
- FROMAGES AFFINÉS
- 17.-
Plateau de fromages affinés
- LES DESSERTS
- 17.-Confit & gelée de mûres, siphon avocat, croustillant & pralin pistache
- 18.-
Dattes en texture, huile d’olive, croquant vanille & glace au safran de Troinex
- 16.-Vacherin, chocolat café, gel d’agrumes, liqueur mandarine de Niels Rodin
- 19.-Crémeux & Streusel chocolat, siphon à la menthe & coriandre sablée
- 6.-/bouleGlaces & Sorberts
Vanille, Chocolat, Caramel, Bulgare
Cassis, Framboise, Fraise, Citron vert
LE COIN GOURMAND DES ENFANTS
Le plaisir de découvrir des plats gourmands
- POUR LES ENFANTS
- 18.-
Gnocchi de pain grillé, vinaigrette de petits pois à la française
- 22.-
Suprême de volaille cuit à basse température, légumes, purée
