CARTE ETE
Composez votre menu selon vos envies
- LES PLANCHETTES APERITIVES
- 16.-Viande séchée du Valais Swiss made 100 gr
- 16.-Lard sec du Valais 100 gr
- LES ENTRÉES
- 22.-
Collection de tomates d’ici, fleurs & feuilles du moment, huile d’olive, basilic et fleur de sel
- 24.-Déclinaison de courgette des jardins de Troinex, mozzarella, olive & basilic
- 26.-
Seiche, fleur & courgette trompette, syphon riz noir, crumble & zeste de citron, olives & anchois
- 32.-Transparence de gambas, parfum d’iode et citron rafraîchi de tomates « green zebra » & concombre
- 28.-Fin tartare de veau, verdure, estragon et petits croutons, fleur de bourrache & oseille sauvage
- PLATS SIGNATURES
- 32/48.-
Calamaretti aller-retour, artichaut, chorizo et piment de Troinex
- 28.-Croque-Monsieur de pied de cochon, burrata & truffes d’été (Entrée)
- 28/38.-Tartare de bœuf, burrata, truffe d’été, huile d’olive & fleur de sel
- 18/28.-Gnocchis vert, chlorophylle, bouquet d’herbes & copeaux de Sbrinz
- 44.-Secreto Ibérique cuit à basse température, aubergines, émulsion pommes de terre au paprika fumé
- Provenance : Bœuf (Suisse), Cochon (Suisse), Volaille (Suisse), Viande séchée (Suisse), Veau (Suisse), Dorade (Grèce), Cabillaud (Atlantique), Seiche (Espagne), Calamaretti (Patagonie), Secreto (Espagne)
- LES PLATS
- 48.-Le Marsillon des fermes de Troinex « Maison Forte » gyoza de cuisse confite, girolles d’été, persil & jus de rôti
- 42.-Filet de dorade snacké, artichaut violet, oignon nouveau, risotto d’épeautre, citron, vierge de tomate & jus de bouillabaisse
- 44.-
Pièce de veau cuit à basse température, crème d’aubergine fumée, Gnocchis, vinaigrette tomates, cébettes, jus miso
- 46.-Dos de Cabillaud & fleur de courgette cuisson vapeur, maki de courgette, livèche, beurre meunière & citron noir
- FROMAGES AFFINÉS "MAISON BRUAND"
- 16.-
Sélection de Gruyère 22 & 30 mois Sbrinz 36 mois
- 12.-Chèvre frais de Monsieur Comme, huile d’olive & piment de Troinex
- 17.-Assortiment de fromages « Chèvres & Gruyères »
- LES DESSERTS
- 18.-Fraise gariguette, menthe, verveine & arlette croustillante
- 18.-
Millefeuille Framboise, Passion, Vanille
- 17.-Fruit rouge, cassis, framboise, mousse basilic, meringue craquante
- 18.-C’est de la bombe ! Chaud & froid de chocolat
- 17.-Pêche grenade, syphon amande, voile thym citron
LE COIN GOURMAND DES ENFANTS
Le plaisir de découvrir des plats gourmands
- POUR LES ENFANTS
- 18.-
Gnocchis « Maison » copeaux de parmesan, huile d’olive
- 22.-
Suprême de volaille cuit à basse température et rôtie
- 22.-Filet de dorade snacké, huile d’olive & fleur de sel
- Accompagnement : Légumes du moment & pomme mousseline
