CARTE AUTOMNE
Composez votre menu selon vos envies
- LES PLANCHETTES APERITIVES
- 16.-Viande séchée du Valais Swiss made 100 gr
- 16.-Lard sec du Valais 100 gr
- LES ENTRÉES
- 28.-
Crémeux de foie gras, passion, café & brioche perdue
- 24.-Filet de féra au sel & brulé, oxalis, noix, lentilles d’ici pommes des vergers de Troinex
- 27.-
Croque-Monsieur de pied de cochon, burrata & truffes
- 28.-Cappuccino & cèpes rôtis, jaune d’œuf confit, chlorophylle, copeaux de gros Paris
- 28/38.-Tartare de bœuf, burrata, truffes, huile d’olive & fleur de sel
- CHASSE & PARFUMS D’AUTOMNE
- 25.-Tartare de cerf, raisin, poivre de kampot fumé, syphon gruyère caramel, hibiscus
- 22.-Confit de lièvre, foie gras, texture de céleri & jus corsé
- 24/36.-Raviole de faisan, crémeux & copeaux de châtaignes, corne d’abondance, parfum de truffe blanche
Truffe blanche 3g ou 5g prix selon arrivage
- 28/38.-Risotto crémeux champagne & truffe blanche
Truffe blanche 3g ou 5g prix selon arrivage
- 28/38.-Risotto crémeux aux cèpes, chlorophylle & copeaux de vieux parmesan
- 44.-/persPithiviers de faisan & foie gras, courge & betterave au sel, jus corsé
(Pour 2 personnes)
- 48.-Lièvre à la royale à notre façon, rable mariné & rôti, cuisse confite, foie gras, céleri & jus de cuisson réduit
- 52.-Entrecôte de cerf, butternut rôti, châtaigne, jus aux airelles, spaetzle au beurre de truffes
- Provenance : Bœuf (Suisse), Cochon (Suisse), Volaille (Suisse), Viande séchée (Suisse), Foie gras (Hongrie), Cabillaud (Atlantique), Féra (Suisse), Cerf (Europe), Lièvre (Europe), Faisan (Belgique), St jacques (Canada)
- LES PLATS
- 46.-Le Marsillon des fermes de Troinex « Maison Forte », gyoza de cuisse confite, girolles, persil & jus de rôti
- 48.-St Jacques plancha, crémeux de pommes de terre rôties, poivrons doux, olive & jus au vin rouge
- 42.-
Dos de Cabillaud cuisson vapeur, aubergines fumées, chorizo & jus miso, artichauts violets
- FROMAGES AFFINÉS "MAISON BRUAND"
- 16.-
Sélection de Gruyère 22 & 30 mois Sbrinz 36 mois
- 17.-Notre sélection de fromages « Vacherin Mont d’or, Blue Jersey, Gruyères »
- LES DESSERTS
- 18.-Poire en deux textures, granola, caramel fleur de sel
- 20.-
Soufflé du moment, pour faire plaisir aux copains !
- 17.-Pomme tatin caramélisée & feuilletée, yuzu & vanille
- 18.-C’est de la bombe ! Chaud & froid de chocolat
- 17.-Noisettes, praliné, sarrazin toasté & café
LE COIN GOURMAND DES ENFANTS
Le plaisir de découvrir des plats gourmands
- POUR LES ENFANTS
- 18.-
Risotto crémeux, copeaux de parmesan
- 22.-
Suprême de volaille cuit à basse température et rôtie
- 22.-Dos de cabillaud vapeur, huile d’olive & fleur de sel
- Accompagnement : Légumes du moment & pomme mousseline
